It is really "Holy Ghost", not "Holy spirit"? I always confuse this...thought a ghost was the sort of thing you'd expect to see in a haunted house
Ave Maria in Latin...I am not sure whether a peasant would speak Latin...did they learn the prayers by heart?
Any Catholic, noble or peasant, would know their prayers in Latin in your time period. Mass would have been totally in Latin so although someone might not really know Latin, they would know Church latin. They would, however, also most likely know basic prayers in their native tongue
Holy Ghost was commonly used until recent years when Holy Spirit has become more common. I'm 46 and grew up with "Father, Son, and Holy Ghost".
Since I also speak German, here are some prayers in German that might be of use to you:
The Sign of the Cross)
Im Namen des Vaters+, und des Sohnes, und des Heiligen Geistes. Amen.
(Our Father)
Vater unser im Himmel,
geheiligt werde Dein Name,
Dein Reich komme,
Dein Wille geschehe, wie im Himmel, so auf Erden.
Unser tagliches Brot gib uns heute.
Und vergib uns unsere Schuld,
Wie auch wir vergeben unsern Schuldigern.
Und fuhre uns nicht in Versuchung,
sondern erlose uns von dem Bosen.
Denn Dein ist das Reich und die Kraft
Und die Herrlichkeit in Ewigkeit.
Amen.
(Glory to the Father)
Ehre sei dem Vater
und dem Sohn
und dem Heiligen Geist.
Wie im Anfang, so auch jetz und allezeit und in Ewigkeit.
Amen.
(Hail, Mary)
GegruBet seist du, Maria, voll der Gnade,
der Herr ist mit dir.
Du bist gebenedeit unter den Frauen,
und gebenedeit ist die Frucht deines Leibes, Jesus.
Heilige Maria, Mutter Gottes,
bitte fur uns Sunder
jetzt und in der Stunde unseres Todes.
Amen.